Petits biscuits croquants au sésame

De petites mignonneries à croquer, confectionnées en un tour de main, en version Healthy bien sûr, so crunchy et vegan de surcroît…

La particularité de ces petites merveilles, c’est qu’elles ont été sucrées au sucre de fleur de coco.

Quel est l’intérêt d’utiliser du sucre de fleur de coco plutôt que du sucre blanc?

Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique bas.

Celui-ci s’élève à 35 contre 70 pour le sucre blanc et 65 pour le sucre de canne.

Cette caractéristique est un très grand atout car elle permet à notre glycémie de monter de manière progressive et durable et d’éviter les pics très néfastes pour notre pancréas.

Le sucre de coco contient également de l’inuline, un prébiotique qui permet de stimuler le microbiote et l’on sait tous l’importance d’avoir un bon microbiote pour une digestion sereine, mais pas que, pour une bonne immunité, une énergie et un moral sans nuages.

Le sucre de coco est composé d’une moitié de fructose et d’une moitié de glucose. 

C’est en partie ce qui le rend moins calorique, du coup il n’affectera en rien votre « summer body » , c’est promis !

Contrairement au sucre raffiné (blanc) qui ne renferme que des calories vides et aucun nutriment, le sucre de coco détient en revanche des vitamines C et B, du potassium, du magnésium, du fer et du zinc…

Il est également riche en antioxydants, ce qui en fait un allié nutritionnel incontournable.

Issu des fleurs du cocotier, son petit goût caramel et sa jolie couleur apportent du soleil dans chacune de nos recettes.

Il est possible de réaliser ces petits biscuits avec de la farine de blé si le gluten ne vous provoque aucune gêne digestive, voire même de la farine de petit épeautre qui en contient un peu moins.

Mais pour une version 100% gluten-free optez pour un mix sans gluten (1/3 de farine de riz complet de préférence+1/3 de farine de sarrasin+1/3 de poudre d’amandes).

Ces proportions peuvent s’appliquer à toutes les recettes où l’on souhaite remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten (crêpes, tartes salées ou sucrées…)

Ce qu’il me faut pour une dizaine de petits biscuits :

  • 50 g de flocons d’avoine (les miens sont sans gluten)
  • 80 g de farine de blé (ou mix sans gluten)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 20 g de graines de sésame
  • 50 g d’huile de coco
  • 30 g de lait d’amande (ou autre boisson végétale)
  • 30 g de chocolat noir à 70% (ou d’oléagineux type noix ou noisettes)

C’est parti !

  • je commence par préchauffer mon four à 180 degrés
  • je concasse mon chocolat à l’aide d’un gros couteau
  • puis je rassemble tous les ingrédients secs (flocons, farines, poudre d’amande, chocolat, graines, bicarbonate) en les mélangeant
  • j’ajoute les ingrédients humides (huile, lait végétal)
  • j’obtiens une pâte plutôt dense que je malaxe bien
  • je dépose ensuite sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson des petites boules aplaties de la préparation
  • j’enfourne pour environ 12 minutes et c’est tout
  • laisser refroidir avant de déguster…enfin si vous pouvez !

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