Mois : mars 2023

Brownies proteinés aux noix de pécan

par healthycrunchy, publié dans desserts, EAT

Dans la famille « légumineuses » les lentilles tiennent la vedette depuis toujours, mais ils ne sont pas les seuls à posséder de super- pouvoirs, les haricots rouges, eux aussi gagnent à être connus, tant d’un point de vue gustatif que nutritionnel.

Naturellement riches en protéines, fibres, vitamines B1 et B9, potassium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, ils sont aussi sources de vitamines B2 et B6 et de zinc.

Dotés de vertus diurétiques, par leur teneur en potassium et leur pauvreté en sodium, les haricots rouges ont tout juste.

  • Ils bénéficient d’un  indice gycémique modéré qui permet une meilleure stabilité du diabète sans oublier une diminution du risque cardiovasculaire 
  • Leurs antioxydants, protègent l’organisme contre l’action des radicaux libres (effet anti-vieillissement).
  • Leurs fibres alimentaires leur confèrent un effet rassasiant et améliorent le fonctionnement intestinal.
  • Ils ne contiennent quasiment pas de lipides.
  • Ils disposent d’une teneur particulièrement intéressante en fer, calcium et vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B9 (vitamine anti-oxydante). 

Mais leur atout le plus intéressant, réside dans le fait qu’ils représentent une source de protéine végétale très appréciable, et complète si on l’associe à d’autres protéines végétales comme des céréales (farine) par exemple.

Mais quel est le rapport au juste entre un délicieux dessert chocolaté, et une légumineuse toute rouge et proteinée?

Et bien contre toute attente, le haricot rouge fait partie de l’aventure et s’invite dans la recette, où il remplace au pied levé le beurre, pour un effet so creamy garanti !

Et je vous mets au défi de deviner quel ingrédient improbable se cache sous cette divine caresse, cette onctuosité, cette douceur, que vos papilles ne sont pas prêtes d’oublier!

Ce qu’il me faut :

  • 250 g de haricots rouges cuits (1 boite si vous les prenez en conserve)
  • 10 cl de lait végétal (amande pour moi)
  • 80 g de chocolat à 70% de cacao
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre de fleur de coco
  • 50 g de farine de blé, de petit épeautre, ou de mix sans gluten (1/3 riz complet, 1/3 sarrasin et 1/3 poudre d’amande)
  • 1 cc de bicarbonate alimentaire + 1 cc de vinaigre de cidre (ou 1cc de poudre à lever bio)
  • 20 g de cacao cru en poudre
  • 30 g de noix de pécan

C’est parti !

  • je commence par préchauffer mon four à 180°
  • puis je mixe les haricots rouges rincés et égouttés avec le lait végétal
  • pendant ce temps je fais fondre le chocolat
  • dans un saladier je bats les oeufs et le sucre
  • j’ajoute ensuite le cacao cru, la farine, le bicarbonate et le vinaigre (ça mousse, c’est normal !)
  • puis le chocolat fondu et le mix haricots rouges-lait végétal
  • après avoir bien mélangé, je verse le tout dans un moule rectangle chemisé d’un papier
  • je dépose joliment quelques noix de pécan
  • et j’oublie au four pendant 20 minutes
  • les brownies doivent rester moelleux à l’intérieur
  • enfin après avoir laissé refroidir je découpe des petits carrés autour de la noix de pécan
  • et il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà une alternative saine et protéinée aux brownies industriels, trop gras et trop sucrés, qui saura se faire apprécier de tous !

Petits biscuits croquants au sésame

par healthycrunchy, publié dans biscuits et snackings, EAT

De petites mignonneries à croquer, confectionnées en un tour de main, en version Healthy bien sûr, so crunchy et vegan de surcroît…

La particularité de ces petites merveilles, c’est qu’elles ont été sucrées au sucre de fleur de coco.

Quel est l’intérêt d’utiliser du sucre de fleur de coco plutôt que du sucre blanc?

Le sucre de fleur de coco se distingue des autres types de sucre par son indice glycémique bas.

Celui-ci s’élève à 35 contre 70 pour le sucre blanc et 65 pour le sucre de canne.

Cette caractéristique est un très grand atout car elle permet à notre glycémie de monter de manière progressive et durable et d’éviter les pics très néfastes pour notre pancréas.

Le sucre de coco contient également de l’inuline, un prébiotique qui permet de stimuler le microbiote et l’on sait tous l’importance d’avoir un bon microbiote pour une digestion sereine, mais pas que, pour une bonne immunité, une énergie et un moral sans nuages.

Le sucre de coco est composé d’une moitié de fructose et d’une moitié de glucose. 

C’est en partie ce qui le rend moins calorique, du coup il n’affectera en rien votre « summer body » , c’est promis !

Contrairement au sucre raffiné (blanc) qui ne renferme que des calories vides et aucun nutriment, le sucre de coco détient en revanche des vitamines C et B, du potassium, du magnésium, du fer et du zinc…

Il est également riche en antioxydants, ce qui en fait un allié nutritionnel incontournable.

Issu des fleurs du cocotier, son petit goût caramel et sa jolie couleur apportent du soleil dans chacune de nos recettes.

Il est possible de réaliser ces petits biscuits avec de la farine de blé si le gluten ne vous provoque aucune gêne digestive, voire même de la farine de petit épeautre qui en contient un peu moins.

Mais pour une version 100% gluten-free optez pour un mix sans gluten (1/3 de farine de riz complet de préférence+1/3 de farine de sarrasin+1/3 de poudre d’amandes).

Ces proportions peuvent s’appliquer à toutes les recettes où l’on souhaite remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten (crêpes, tartes salées ou sucrées…)

Ce qu’il me faut pour une dizaine de petits biscuits :

  • 50 g de flocons d’avoine (les miens sont sans gluten)
  • 80 g de farine de blé (ou mix sans gluten)
  • 30 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre de fleur de coco
  • 1/2 cc de bicarbonate alimentaire
  • 20 g de graines de sésame
  • 50 g d’huile de coco
  • 30 g de lait d’amande (ou autre boisson végétale)
  • 30 g de chocolat noir à 70% (ou d’oléagineux type noix ou noisettes)

C’est parti !

  • je commence par préchauffer mon four à 180 degrés
  • je concasse mon chocolat à l’aide d’un gros couteau
  • puis je rassemble tous les ingrédients secs (flocons, farines, poudre d’amande, chocolat, graines, bicarbonate) en les mélangeant
  • j’ajoute les ingrédients humides (huile, lait végétal)
  • j’obtiens une pâte plutôt dense que je malaxe bien
  • je dépose ensuite sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier cuisson des petites boules aplaties de la préparation
  • j’enfourne pour environ 12 minutes et c’est tout
  • laisser refroidir avant de déguster…enfin si vous pouvez !