Mois : novembre 2016

Un velouté de potimarron…et mon coeur fond…

par healthycrunchy, publié dans EAT, soupes

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Le potimarron est mon légume chouchou et il est invité VIP à ma table toutes les semaines. Tout le monde l’aime. Onctueux et doux, je suis folle de sa couleur qui me dynamise, sa jolie forme ronde et dodue me rassure, et sa chair renferme des trésors de nutriments et de bienfaits. Le potimarron est une source de bonheur et de joie à lui tout seul. Il symbolise l’automne, les feux de cheminée, les doux moments en famille ou entre amis, la convivialité, les retours de balade en forêt, le diner du Dimanche soir…Bref, le partage. Le velouté de potimarron est décliné en plusieurs recettes et chacun possède sa version, alors voici la mienne : ultra simple, ultra rapide et ultra délicieuse…

Juste pour info :

  • La chair de citrouille est une source de L-tryptophane, un acide aminé précurseur métabolique de la sérotonine  utilisé pour soulager la dépression, favoriser l’endormissement et aider à perdre du poids.

Attention, consommé en grande quantité ce légume peut provoquer une intense sensation de bien-être !

  • Il possède une teneur très élevée en bêta-carotène, en vitamine C, en magnésium, en potassium, en manganèse, en vitamines B, en cuivre, en lutéine et en zéaxanthine, un pigment qui lui donne sa jolie couleur so trendy.
  • Les graines contiennent protéines, fibres, fer, cuivre, magnésium, manganèse, phosphore, zinc et vitamine K et elles sont délicieuses juste torréfiées au four.

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Ses éléments nutritifs ont une action bénéfique sur :

  • la perte de poids : Ce fruit riche en caroténoïdes est faible en calories(30 kcal pour 100g) et élevé  en fibres et en eau, ce qui en fait un aliment juste créé pour nous les filles  😉
  • la santé oculaire : Comme tous les produits de couleur orange, il possède un taux  élevé en bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans notre corps. La vitamine A, avec les antioxydants lutéine et zéaxanthine, améliore la santé oculaire, aide à prévenir les cataractes et diminue le risque de dégénérescence maculaire.
  • la peau et les cheveux : il est le gourou des filles qui ont une jolie peau, grâce à ses réserves en vitamines A et C, qui stimulent la production de collagène, et au zinc qui  contrôle la production de sébum.
  • l’immunité : La vitamine C et la vitamine A  aident à combattre les infections et à diminuer l’inflammation. L’huile de citrouille aide également à combattre les infections bactériennes et fongiques. La vitamine C accélère la récupération des rhumes.
  • les os : Le magnésium  travaille en synergie avec le calcium pour la construction des os sains. Le cuivre, le zinc, le manganèse et la vitamine K contenus dans ce lovely cucurbitacée contribuent également à la croissance osseuse.
  • le coeur et la tension artérielle : Riche en magnésium, potassium et fibres, il est donc utile pour contrôler la pression artérielle, ce qui réduit les maladies cardiovasculaires. Il a également le pouvoir de réguler le taux de sucre dans le sang.

Ce qu’il me faut :

  • un joli potimarron bio de préférence
  • une tablette de bouillon de légumes bio
  • une petite brique de crème de coco
  • 1 cm de gingembre frais
  • quelques amandes ou graines de courge torréfiées
  • quelques brins de coriandre ou persil

C’est parti ! 
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Il suffit de peler le potimarron, certains laissent la peau, moi je préfère l’enlever, le couper en gros cubes et le mettre à cuire avec le bouillon de légumes et le gingembre épluché dans une grande casserole en le recouvrant généreusement d’eau. Il faut compter environ 20 à 30 minutes.

Une fois cuit, il ne reste plus qu’à mixer en ajoutant la crème de coco (la quantité dépend de la gourmandise de chacun)…

Servir dans une jolie tasse, et saupoudrer de coriandre, ou persil, et graines torréfiées ou amandes…

Less is more …les recettes les plus simples sont souvent les meilleures. La preuve encore une fois qu’il n’est pas nécessaire de passer des heures en cuisine, pour faire du bien à son corps, et pour se régaler….n’est-ce pas?

Ma petite salade bonne mine…

par healthycrunchy, publié dans EAT, salades et bowls

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Que celle qui ne s’est jamais dit « Jme sens pas belle » en se regardant dans son miroir après avoir cédé à l’appel de la tablette de chocolat, dormi sous le placard à biscuits suite à un trop plein d’émotions négatives, ou dépassé la dose prescrite de plats déjà prêts « parce qu’il y a juste à réchauffer »…me jette le premier galet !!!

Règle numéro un les filles : la beauté de votre peau passe par votre assiette. Voilà pourquoi  aujourd’hui, je vous propose une recette colorée, pour booster le moral, et bourrée de supers-aliments, pour donner un bon coup de fouet à votre peau, tout en vous régalant. Car oui, changer d’alimentation a un effet visible sur le teint, et l’humeur c’est évident !

Ce qu’il me faut pour mon « beauty bowl »:

  • 2 poignées de quinoa noir
  • une dizaine de feuilles de blettes
  • 1 dos de saumon sauvage ou bio (à débattre)
  • 1 cm de gingembre
  • 1/2 grenade
  • quelques baies de goji
  • quelques graines de tournesol
  • une cs d’huile de coco
  • un petit bouquet de coriandre
  • bouillon de légume, sel, poivre, ail, vinaigre balsamique en option

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Juste pour info :

  • le quinoa noir :  avec sa jolie couleur caviar qu’il garde à la cuisson, il exprime un parfum terreux plus intense que le blanc. Elu plante la  plus nutritive au monde, sa graine « pseudo-céréale » appartient à la famille des épinards et non à celle des graminées. Il est riche en protéines, acides gras essentiels, minéraux et fibres, permettant de réparer et de garder en bon état les tissus comme la peau ou bien les muscles. L’avantage du quinoa noir, outre son côté glamour, c’est sa richesse en lithium… un métal jouant le rôle de régulateur d’humeur et participant à la prévention de la dépression.
  • les blettes :  riches en glutamine, un acide aminé qui aide le corps à guérir et à se régénérer. Allié minceur, et anti-rétention d’eau, c’est l’aliment girly par excellence surtout lorsque le rose lui monte à la tige.
  • le saumon sauvage : source d’acides gras essentiels (oméga 3 et 6) de bonne qualité, il contient également des vitamines A, B et D ainsi que des minéraux comme le calcium et le phosphore.
    Alors oui c’est vrai qu’il est montré du doigt depuis quelques temps, et qu’on ne sait plus si on doit le consommer ou pas, l’acheter bio ou sauvage…l’idée c’est de faire en fonction de ses propres convictions, de varier les espèces et diversifier les lieux d’approvisionnement, tout en banissant évidemment le saumon d’élevage.
  • le gingembre et l’huile de c: voir l’article « mes petits basiques » dans cette même rubrique.
  • les grenades et baies de goji : Considérées comme des supers-fruits, elles permettraient de ralentir le vieillissement grâce à leurs puissance en antioxydants et  vitamines C et E, alors on y croit !
  • la coriandre : herbe anti-stress et apaisante, la coriandre est un détoxifiant de métaux lourds d’où l’intérêt de l’associer au saumon, au cas où …  Riche en antioxydants et vitamine A elle assure la bonne santé des muqueuses et de la peau. Enfin, elle permet la réduction des graisses et donc, contribue à la perte de poids. Intéressant, non?

C’est parti en 30 minutes chrono !

  • Fais bouillir une petite casserole d’eau pour y pocher le saumon frais, et réserve le.
  • Rince ensuite les graines de quinoa pour éliminer les résidus de saponin, un insecticide naturel qui enveloppe la graine et la rend amère.Dans une casserole, verse le quinoa avec 1,5 fois son volume d’eau et éventuellement une tablette de bouillon de légumes bio. Porte le à ébullition, puis laisse cuire à couvert et sur feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes. Pour que le quinoa soit plus aéré laisse le gonfler ainsi encore 10 minutes.
  • Dans une poêle fais chauffer une cs d’huile de coco, pour y cuire les blettes et le gingembre que tu auras préalablement émincées pour les premières  et râpé pour le second. Tu peux aussi ajouter une gousse d’ail écrasée si tu aimes. Arrose d’environ  20 cl d’eau et laisse cuire quelques minutes, en remuant souvent, pour que les légumes restent croquants. IMG_1558.jpg
  • Coupe ta grenade en 2, et égraines-en une moitié, filme la seconde et conserve-la pour réaliser une jolie salade de fruits par exemple.
  • Rassemble ensuite tous les ingrédients (quinoa, saumon émietté, et blettes) dans la poêle afin de diffuser les saveurs contenues dans le jus de cuisson des blettes qui aura réduit. Fort en goût puisque contenant le gingembre et l’huile de coco, il servira d’assaisonnement à ta jolie salade. Fais sauter une toute petite minute puis retire du feu.
  • Dresse ensuite dans un joli bocal (ou une assiette) en ajoutant les baies de goji  les graines de courge et tout plein de jolies feuilles de coriandre.
  • Si tu veux plus d’assaisonnement tu peux réaliser une vinaigrette à base d’huile de sésame ou noisette et vinaigre balsamique mais personnellement je trouve que c’est bien ainsi.

J’ai voulu cette recette parce qu’elle réconforte avec ses jolies couleurs, ses légumes bienfaisants, ses fruits et graines qui apportent le côté « crunchy » que j’adore. Elle est rapide à préparer, permet de prendre soin de sa ligne, de faire le plein de vitamines et d’antioxydants, bref de se faire du bien tout en se régalant.Tu peux choisir de la déguster tiède en hiver, ou froide pour un déjeuner au bord de l’océan, tu peux l’emporter dans ta lunch-box et elle constituera un repas unique, complet et énergisant pour toute ta journée de working girl. Pour moi elle est parfaite alors dis-moi vite si tu aimes…

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Jolies chips de Kakis…et autres fruits.

par healthycrunchy, publié dans biscuits et snackings, EAT

 

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En allant au marché Dimanche, j’ai craqué pour un joli fruit de saison à la couleur orangé,  il s’agit du kaki ! C’est un des fruits les plus intéressants en automne quand notre corps a besoin de faire le plein d’énergie, de vitamines pour affronter les assauts de l’hiver. Originaire de l’Est de la Chine et fruit national au Japon, il est maintenant cultivé en Europe, et c’est tant mieux !Il en existe une centaine de variétés. Parmi elles, deux principales catégories : les kakis à chair astringente et les kakis à chair ferme. Personnellement, je préfère de loin  les deuxièmes, car même si depuis mon stage d’Ayurveda je sais qu’il faut introduire dans mon alimentation des goûts astringents, je dois avouer avoir un peu de mal à les inviter à ma table…Le kaki-pomme, puisque c’est comme ça qu’il se fait appeler, est un fruit incroyablement bienfaisant.

Juste pour info :

  • Très riche en vitamine A , il est bon pour les troubles du système cardio-vasculaire et digestif.
  • Responsable de sa jolie couleur orange il contient une grande dose de lycopène qui  est le caroténoide le plus puissant aux propriétés anti-oxydantes et anti-inflammatoires avérées.
  • Il fait baisser le cholestérol et la pression artérielle
  • Il est bon pour surmonter la faiblesse, l’anémie, les carences en vitamines.
  • Riche en bêta-carotène et en vitamine A, il entretien et répare les tissus de la peau, il est important pour la formation et le développement de nouvelles cellules.
  • Très riche en vitamine C il protège le système immunitaire.
  • Le potassium qu’il contient a une influence directe sur la contraction de nos muscles et l’influx nerveux.
  • Et le calcium dont il regorge est efficace pour les dents et les os.

Voilà plusieurs raisons de céder à la gourmandise, car avec son petit goût sucré, vanillé, et sa texture onctueuse et charnue, difficile de lui résister. Alors bien entendu, le kaki peut être consommé cru en dessert, mais moi je te propose ici d’en faire des chips, c’est plus fun, et surtout c’est une véritable tuerie « diététiquement correcte » puisqu’aucun sucre artificiel n’est ajouté.

Pour la réalisation de ces chips il y a deux façons de procéder : la première, implique que tu aies investi dans un appareil absolument génial un déshydrateur. Il permet, comme son nom l’indique, de déshydrater, c’est à dire retirer l’eau des aliments que tu voudras bien ranger sur ses plateaux : fruits, légumes, viandes, aromates, céréales…j’en possède un depuis deux ans et je m’en sers au quotidien. Tu pourras en trouver à tous les prix sur des sites de vente en ligne tels que Mathon http://www.mathon.fr/rechercher-deshydrateur. Voici à quoi ressemble le mien 72852_0_0_-Deshydrateur-34-Cm.jpg

Si tu n’as pas prévu de débloquer un budget « spécial déshydrateur » dans l’immédiat, il te reste toujours l’option « Père Noël », et si vraiment non,  c’est juste pas possible, et bien tout n’est pas perdu, tu pourras quand même te régaler de chips de kakis, grâce à ton four 😉

L’avantage du déshydrateur est qu’il cuit, ou plutôt déshydrate à basse température, mais il est tout à fait possible d’en faire autant au four, il suffit de prévoir une température n’excédant pas 60° ( idéalement comprise entre 45 et 60°). La cuisson à basse température est un mode de cuisson doux et lent. Le but est de préserver toutes les vitamines et le goût des aliments sans avoir besoin d’ajouter de matières grasses ou d’eau.
Avec les autres modes de cuisson, les températures sont relativement élevées. Or il faut savoir qu’à partir de 60°C il y a une destruction des vitamines. Plus la température augmente plus il y a une dégradation des éléments nutritifs des aliments. Les kakis et les fruits en général regorgent de vitamines et minéraux, il serait donc dommage de ne pas les préserver.

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Ce qu’il me faut :

Des kakis of course, mais si tu n’aimes pas les kakis ou si tu as préféré faire la grasse mat’ Dimanche au lieu d’aller faire ton petit marché, tu peux aussi utiliser des kiwis, des bananes, des pommes, des mangues, papayes ou ananas et même de la compote de pommes-poires-cannelle, enfin bref ce que tu as sous la main.

C’est parti !

Tu laves les fruits, car pour les kakis on va garder la peau, il vaut mieux dans ce cas les avoir acheté bio, pareil pour les pommes. Les bananes et les kiwis de même que les autres fruits exotiques devront être pelés.

Tu coupes ensuite des rondelles assez fines avec un couteau à grosse lame, ou une mandoline si tu en as une, en prenant garde à tes doigts, un accident est vite arrivé avec ce genre d’ustensiles, je sais de quoi je parle…

Tu disposes ensuite tes jolies rondelles sur une feuille de papier sulfurisé en veillant bien à ne pas les superposer sinon elles ne sècheront pas de manière uniforme. Tu déposes ensuite tes feuilles soit sur la grille du four, soit sur les nombreuses plaques de ton déshydrateur.

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Et là tu les oublies pendant 8 à 10 heures. L’idéal étant de lancer l’opération un peu avant  d’aller te coucher, et de laisser cuire toute la nuit. Comme les fruits sont riches en eau, il est conseillé, en début de cuisson, d’ouvrir fréquemment la porte du four pour laisser s’échapper la vapeur d’eau. Comment savoir quand c’est prêt? Et bien tu sors une chips du four ou de l’appareil, et tu la laisses reposer quelques minutes, si elle est crunchy, c’est qu’elle est parfaite, sinon tu prolonges la cuisson encore un peu.

C’est vraiment très très simple, et franchement le résultat est top ! Moi j’adore grignoter ces chips avec mon thé, j’opte plutôt pour un Chai ou un thé de Noël bien relevé en épices. Mon petit muesli du matin aime aussi beaucoup ces jolies pétales de fruits qui le réchauffent de leurs notes colorées, mes compotes en sont raides dingues et mes yaourts les réclament à corps et à cris! C’est aussi une idée de bonbons sains et naturels pour les enfants.

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Tu peux en faire de grosses quantités et les stoker dans de jolis bocaux, les chips se conservent très bien…enfin c’est ce qu’il parait car personnellement, je n’ai jamais réussi à les garder plus de 2 jours…engloutis de suite et même pas honte !

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Avec la compote, tu procèdes de la même manière, c’est à dire que tu étales une couche d’environ 1/2 cm sur le papier sulfurisé, et tu laisses sécher…Tu obtiens ensuite une espèce de feuille que tu découperas en pétales dont la saveur se rapproche de celle d’un bonbon acidulé…

Voilà, il ne te reste plus qu’à te préparer une jolie tasse de thé, t’installer bien au chaud, avec un bon livre, et déguster tes petites douceurs bienveillantes…en écoutant tomber la pluie…

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