HEALTHY & CRUNCHY

La comfort food de l’automne : le risotto de potimarron…

18 octobre 201722 avril 2018 par healthycrunchy, publié dans EAT, plats

Nous y voilà à nouveau avec bonheur et délectation, la saison des courges, potimarrons et autres cucurbitacée est de retour…Leur ocre-jaune, orangé, paprika, combleront désormais les absences prolongées du Roi soleil, et nous diffuseront leur chaleur réconfortante et leur belle énergie des mois durant, avant la montée des grands froids …

Véritable ode à l’automne, aliment doudou par excellence, le potimarron affiche une écorce solide, mais promet une chair tendre, juteuse, boisée, aux accents de châtaignes, colonisée par de petits pépins, que l’on peut faire sécher pour en retirer les graines, avant de les toaster pour les consommer dans nos potages, ou les envelopper patiemment dans du papier de soie, en attendant que le printemps vienne les réveiller pour les mettre en semis.

Potimarron et riz complet, vont bien ensemble, la texture crémeuse de l’un enrobe chaque petit grain de l’autre, pour un ballet haut en couleur et une saveur juste, équilibrée, saine et gourmande.

Contrairement au riz blanc, le riz complet a gardé la pellicule qui l’entoure appelée son, ainsi que le germe, ce qui lui donne cette jolie couleur brune.

Plus digeste et plus nutritif que son pâle cousin, grâce à son enveloppe naturelle qui augmente l’addition nutritionnelle indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, il nous offre généreusement :

fibres
vitamines B1 et B6
fer
magnésium
potassium
manganèse un minéral peu connu mais essentiel à l’absorption des nutriments, la production d’enzymes digestives et au développement osseux. Il agit également sur notre système immunitaire et aide à réguler le taux de glucose dans le sang, absorber le calcium correctement et métaboliser les glucides.

Dans le germe se trouvent aussi des acides gras et des protéines.

Tout ceci fait du riz complet une bonne source de glucides, bien plus saine que les glucides raffinés. L’essayer c’est l’adopter, pour moi c’est fait, et vous?

Quant au potimarron inutile de vous faire un dessin, vous craquez déjà pour son petit goût de châtaigne et sa texture crémeuse, mais aussi pour :

sa faible teneur en calories
sa richesse en fibres
son apport intéressant en bêta-carotène et en provitamine A, qui fait de lui l’ami de notre peau
sa concentration élevée en vitamines B, C, D, E et PP, ce qui nous donne du tonus et de l’énergie
son abondance en minéraux, notamment phosphore, calcium, magnésium, fer, et potassium…

Autant dire qu’en associant les deux, on réalise à coup sûr le bon choix, santé et plaisir.

De plus, cette version du risotto potimarron est vraiment bienfaisante, avec son petit goût sucré et sa belle onctuosité, elle nous aide à oublier l’été et à accepter avec gratitude tout ce que l’automne aura à nous offrir.

La recette est on ne peut plus easy, et ne demande que peu de temps.

Ce qu’il me faut pour 4 assiettes :

200 g de riz rond complet
1l d’eau environ
1 gros potimarron
1 cm de gingembre frais et râpé
1 bâton de citronnelle
1 fond de légumes bio
1 cs de tahini (purée de sésame)
1 poignée de graines germées
1 cc de paprika
2 cs de levure nutritionnelle (facultatif)
2 cs de sésame noir et/ou crème de sésame noir
huile d’olive

C’est parti !

Je commence par préparer le potimarron en le lavant soigneusement, et en le détaillant en tranches. S’il est bio, vous pouvez tout à fait conserver la peau, sinon il sera préférable de l’éplucher avec un (solide) économe.

Ensuite je place ces tranches sur une plaque allant au four, pour les faire rôtir doucement, après les avoir arrosées d’huile d’olive, et parsemées de gingembre et de citronnelle.

Petite précision concernant la citronnelle, si vous ne voulez pas avoir l’impression de croquer dans du foin, mieux vaut juste en râper le coeur après s’être débarrassé des premières feuilles, pour ne conserver qu’une partie du bulbe…

Je laisse le potimarron rôtir doucement à 150° pendant une demi-heure environ, la cuisson au four va sublimer le goût de sa crème, mais si vous préférez, vous pouvez très bien opter pour une cuisson vapeur.

Pendant ce temps je vais m’occuper du riz brun. Je commence par le rincer abondamment pour le débarrasser de toutes poussières, puis je le verse dans une casserole, j’ajoute un litre d’eau environ, le fond de légumes, et hop une fois l’ébullition atteinte je laisse cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais ferme.

N’hésitez pas à ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire et à goûter pour obtenir un grain de riz qui corresponde parfaitement à vos attentes.

Une fois que le potimarron est cuit, il vous suffit de le mixer avec le paprika et le tahini, vous devez obtenir une texture crémeuse.

Pensez à conserver quelques rubans de potimarron rôtis pour la déco…

Lorsque le riz est cuit, ajoutez peu à peu la crème de potimarron, en fonction de la texture souhaitée. Conservez-en aussi pour le dressage de l’assiette.

Enfin, vous ajouterez, si vous le souhaitez, les graines de sésame noir, ainsi que la levure nutritionnelle sorte de parmesan vegan dont nous reparlerons dans un billet à venir, ou du vrai parmesan râpé si vous en consommez.

Il ne vous reste plus qu’à laisser libre cours à votre imagination et à votre créativité pour dresser de jolies assiettes, à l’aide d’emporte pièces, et décorer ensuite de quelques roses de potimarron et jeunes pousses de graines, ou de la coriandre fraiche…

Une petite touche de crème de sésame noir, posée en arc de cercle sur votre assiette, peut dangereusement enivrer le goût du risotto…

Certains ingrédients ne vous sont peut-être pas encore familiers, ou bien vous ne les avez plus dans vos placards. Il ne faut pas que ce soit une entrave à votre envie. Réalisez votre propre version de la recette, avec les moyens du bord, mon but étant de partager une inspiration et de susciter un désir, celui de cuisiner sainement, et non de vous imposer des règles.

Alors tampis si vous ne mettez pas de citronnelle ou de sésame noir, l’essentiel c’est qu’il y ait du riz, du potimarron et de la bonne humeur !

Faites-vous plaisir c’est tout ce qui compte 😉

Un bread cake pour l’automne …

6 octobre 201714 juin 2023 par healthycrunchy, publié dans desserts, EAT

C’est impossible, vous n’avez pas pu passer à côté de ce joli gâteau bien gonflé, mi-cake, mi-pain, qui affole les foodistas healthy de la planète!

Instagramé et pinteresté des milliers de fois, il est sans conteste la star du moment.

Et pour cause ! Qu’on le dévore au petit déjeuner pour démarrer la journée de manière saine et équilibrée, ou au goûter, pour une pause gourmande et florissante , on aime sa texture onctueuse, ses notes épicées, les éclats de noix qui craquent sous la dent.

C’est pile poile l’aliment réconfort qu’il nous faut pour accueillir l’automne qui entre en gare…

Un thé ou une infusion fumante dans une main, et dans l’autre une petite tranche de bread cake, ce pourrait-il que ce soit ça le bonheur?

Après le Danemark berceau du mouvement « Hygge », dont vous avez sûrement intégré les valeurs 100% cocooning, pull torsadé, chaussettes pure laine, chocolat chaud et bougies en toiles de fond, voici la Suède, qui nous apporte peut-être la réponse avec un petit mot tout simple et épuré, « fika ».

Il pourrait sonner comme une référence de chaise ou de lampadaire, tout droit sortie d’un célèbre catalogue de meubles, mais pas du tout, il signifie simplement, « petite pause agréable qui rythme la journée ».

Le concept est simple, mais il fallait y penser et surtout oser l’imposer au sein de l’entreprise.

Il vous suffit de vous déconnecter totalement de ce que vous étiez en train de faire, et de vous mettre en mode détente l’espace d’un instant pour que plus rien n’ait d’importance que cet instant précisément… Vous y êtes ?

Alors posez-vous et SA-VOU-REZ !

Une délicieuse excuse pour lever le pied, se reconnecter au moment présent, à soi-même, se recharger en énergie positive, pour mieux repartir ensuite dans ses activités.

C’est ainsi que les idées brillantes fleurissent à nouveau, que l’inspiration peut alimenter copieusement nos cerveaux fraîchement lavés, et débarrassés des pensées polluantes ou des schémas réducteurs qui, lorsqu’ils tournent en boucle finissent par ralentir notre intelligence, la ternir et surtout creuser le lit des émotions négatives.

Dans beaucoup d’entreprises, cette tradition est même une obligation ! Même chez Ikea, marque iconique du pays, « fika » est un rituel respecté. Il a droit à un paragraphe gravé à son éphygie sur le site web de la firme :

« Plus qu’une pause café, fika est un moment durant lequel on partage, on se connecte, on se relaxe avec ses collègues. Certaines des meilleures idées et décisions sont prises pendant fika« .

Mais pas besoin d’avoir une foule de collègues, un téléphone qui n’arrête pas de sonner, et un agenda noir de rendez-vous, le rituel fika peut aussi se faire livrer, joliment emballé dans du papier de soie, à la maison, au parc, au sommet d’une montagne, bref, partout où l’on peut, sans culpabiliser, prendre un peu de temps pour soi.

Affaire à suivre, mais ça vaut peut-être le coup d’y réfléchir, car l’effet anti-stress est garanti, et pour preuve ces chiffres parlants : ce n’est pas un hasard si 77% des chefs d’entreprises suédois se sentent totalement zen contre seulement 24% pour leurs homologues chinois!

Pour un résultat rapide et efficace, la prescription est de 2 « fika » par jour !

Alors, c’est décidé, on adopte la pause « fika » et le bread-cake qui va avec, ok ?

Très peu sucré, riche en fibres, concentré en micronutriments, dépourvu de graisses animales et de gluten, ce gâteau santé va faire chavirer nos petits coeurs tant il est bon….

Mais ce n’est pas tout, car l’idée c’est qu’on peut le décliner à l’infini, en variant les farines, les fruits secs ou frais, les épices, à nous de faire preuve de créativité 😉 et ça, on sait faire !

Petite leçon de bread cake :

– Tendance veggie :

Comme tous ses ingrédients sont d’origine végétale, le bread cake est un aliment qui nous veut du bien, il contient une mine de micronutriments, d’antioxydants, permettant ainsi une véritable détox de notre organisme.

Il est possible d’y ajouter des oeufs mais ce n’est pas une obligation, car on peut aisément les remplacer par de la banane en purée, de la compote de pommes voire même de la pulpe de potiron, pour un résultat juste divin.

– Gluten free :
Côté farines, pas de blé, orge, épeautre, avoine ou seigle, mais de la châtaigne, du riz ou du sarrasin. Il est conseillé d’associer au moins deux farines différentes pour obtenir une texture moins sèche et moins friable, et au final une saveur plus équilibrée. Autre avantage, contrairement aux pains sans gluten qui oublient si souvent de lever et nous désespèrent en nous offrant un résultat quelque peu raplapla, le bread cake lui, tient ses promesses à tous les coups.

– Lactose free :

Pas besoin de matières grasses animales, avec la version « banana « , on aura toute l’onctuosité du beurre, du lait ou de la crème, mais sans la vache 😉

La recette proposée ici n’est qu’une base, que vous pourrez ensuite décliner selon vos goûts et vos envies…

J’ai choisi la banane pour son parfum très prononcé, elle nous cale bien grâce à l’amidon qui la compose, et déborde d’énergie et de vitamines (A,C, K, zinc, calcium, sodium et fer)…Le potassium qu’elle contient contrebalance les effets du sel dans l’organisme, plutôt intéressant.

Alors, certes c’est 89 calories aux 100g, mais rien à côté des 717 étiquetées pour le beurre sans parler de l’impact pas toujours sympathique qu’il produit sur notre bilan lipidique…

Les graines de lin, quant à elles, sont riches en oméga 3, et constituent une excellente source de magnésium, de protéines et de fibres solubles, aidant à réduire le taux de «mauvais» cholestérol (LDL) et à diminuer le risque coronarien. De plus elles ont une action anti-inflammatoire non négligeable!

On attend quoi pour s’y mettre?

Ce qu’il me faut :

50 g de sucre de coco (ou de canne complet )
300 g de mélange de farines sans gluten
2 cc de bicarbonate de soude
400g environ de bananes bien mûres
50 ml d’eau avec 1 CS de graines de lin
80 ml de lait d’amande
le jus d’une orange
une tasse de noix
une tasse de raisins secs
1 cc de cannelle
1 cc de cardamome
quelques étoiles de badiane
1 cc de poudre de vanille

Je commence par préchauffer mon four à 180°. Puis je fais doucement chauffer le lait d’amande pour faire infuser l’anis étoilé.

Je mélange ensuite tous les ingrédients secs (farines, bicarbonate, sucre de coco, épices, oléagineux, raisins…).

Dans un autre récipient j’écrase les bananes pour ensuite ajouter, l’eau et les graines de lin, le lait d’amande filtré, l’orange pressée…

Puis j’assemble les 2 préparations, dans un moule à cake que je dépose au four pendant au moins 35 minutes.

Je fais le test de la lame de couteau et si elle ressort propre c’est que le bread cake est cuit!

Trop facile!

Idéal pour le petit déjeuner, vous pouvez en couper de fines tranches que vous ferez légèrement toaster, comme du pain, pour le tartiner de compote par exemple.

Peu sucré et riche en protéines il vous permettra de bien commencer la journée tout en vous régalant…

Et vous, quelle sera votre version du bread cake ce week-end ?

Oh my cream! La petite bulle de bonheur…

25 septembre 201725 septembre 2017 par healthycrunchy, publié dans HEALTHY IN THE CITY

Connaissez-vous ce lieu enchanté où les pendules s’arrêtent, les boussoles s’affolent et les filles disparaissent complètement des radars ?

Une adresse cosy et chaleureuse où l’on s’apprête à vivre une expérience unique, loin de l’ambiance survoltée des monstres de la grande distribution cosmétique. Intimiste, chic et épuré, gardé secret par les beautystas, et pour cause, il fédère toutes les marques les plus pointues présentes sur les marchés des quatre coins de la planète. Des plus connues comme Leonor Greyl, Ren, Shu Uemura, Esthederm, Christophe Robin.. aux plus confidentielles telles que Mon Huilette, Patyka, Joelle Ciocco, Tata Harper, Dermalogica ..

Cet écrin c’est Oh my cream ! un « concept store » conçu en 2013 par Juliette Lévy, une belle et brillante jeune femme tombée dans les produits de beauté quand elle était toute petite, qui, lassée par une offre surabondante, anarchique, et dépourvue de tout filtre de conseil, décide alors de créer sa propre enseigne pour ne distribuer que la crème de la crème…

Pour l’heure OMC n’est présente que sur Paris, Lille, Bordeaux et Aix en Provence, mais d’autres points de vente ne sauraient tarder à éclore …

En attendant, savez-vous ce qui caractérise tous les produits sélectionnés par OMC ? Et bien je dirai les 3 E 😉

Ethiques : En effet, dans les filets d’ OMC, seuls sont remontés les produits dont les formulations sont « clean and safe », c’est à dire sans phtalates, phenoxyéthanol, parabens, et autres ingrédients chimiques potentiellement agressifs. Notez que bon nombre d’entre eux sont 100% bio. Les autres, contenant des substances blacklistées, sont rejetés à la mer, faisant le bonheur des requins affamés de la grande distribution.
Esthétiques : Chez OMC on a bien défini la cible. L’offre s’adresse, à des filles exigeantes, super-calées en cosméto car hyper connectées via les réseaux sociaux, ou globe-trotters dans l’âme, esthètes, et qui savent parfaitement ce qu’elles veulent. Elles attendent un packaging épuré mais chic, abritant un actif qui les fasse vibrer à travers une réelle expérience sensorielle, olfactive, et émotionnelle. Pour que leur coeur chavire, elles ont besoin de s’approprier le produit, elles ont envie de connaitre son histoire, le lieu de fabrication . Et puis il faut bien reconnaitre qu’une huile joliment lovée à l’abri de la lumière, dans un petit flacon compte goutte en verre, façon apothicaire chic, dont le caryotype regorge d’ingrédients green et naturels a plus de chances de nous faire rêver qu’un produit pharmaceutique, même s’il est très efficace, non? Bref, en tant que Princesses, on exige le flacon et l’ivresse !

Efficaces : L’atout number one d’OMC, c’est la certitude de faire le bon choix. En effet, nombreux sont ceux qui tentent le casting, mais très peu de produits sont élus au final. La sélection s’opère parmi une offre insensée de marques made in France et internationales, testées en amont pour valider leur efficacité, et proposées ensuite en boutique, par une équipe de pro qui saura les expliquer, les sublimer, leur donner vie… Ne soyez donc pas surprises si d’entrée on vous propose gratuitement un diagnostic de peau, l’objectif étant de faire du sur mesure avec ce qui se fait de mieux sur le marché. Résultat : on repart avec une prescription en cohérence avec notre épiderme et une pluie de dosettes d’essais pour s’approprier le produit comme on marcherait toute une journée avec une paire de souliers neufs, pour les faire à notre pied. Vous l’aurez compris, les filles, le but d’OMC, n’est pas de vous vendre un produit à tout prix, mais d’établir une vraie relation de confiance.

Mais Oh My Cream ! ce n’est pas que de la vente de produits, c’est aussi des prestations de qualité :

Un bar à beauté pour se faire une manucure entre deux rendez-vous, Essie et Kure Bazaar sont les deux marques sélectionnées …

Des master-class organisées plusieurs fois par mois, pour bénéficier de conseils, tester des produits, entre amies ou avec sa fille (maman) et partager de jolis secrets de beauté, autour d’une infusion…

Des soins à la carte proposant des prestations corps et visage Dermalogica, Ren et Esthederm, 100% sur mesure allant de 30 à 90 minutes, de l’épilation au soin des mains, en passant par le maquillage ou le coaching beauté…

Ma petite expérience OMC…

J’y ai découvert des marques 100 % bio et vegan comme Rahua, et son après-shampoing réparateur à l’huile d’ungurahua, Mon Huilette day, ma préférée, enrichie en huiles essentielles de Camomille Romaine, de Géranium Rosat et de Myrrhe aux propriétés anti-oxydantes et protectrices.

La célèbre Tata Harper, marque estampillée « Life changing » par le Magazine Vogue, dont les produits sont ultra-concentrés en actifs, 100% non toxiques, sans un seul composant synthétique contenant entre 9 à 29 ingrédients dans chaque bouteille. Amazing !

Je dois avouer que la multitude d’offre proposée par OMC peut très vite vous donner le vertige si vous n’êtes pas encadré par par les conseils avisés d’un pro, car il faut être réaliste, c’est avant tout une expérience indépendante et objective, un coaching sur- mesure, que l’on vient chercher en poussant la porte de ce lieu magique. L’idée n’étant pas de débusquer le produit instagramé puissance K, mais celui qui va coller pile poile à notre personnalité, au défi que l’on veut lui faire relever.

Et pour cela quoi de plus naturel que de s’adresser à un expert, surtout lorsqu’il revêt les traits d’une délicieuse jeune femme, tout droit sortie d’un compte de fée, au teint diaphane et au sourire mutin, qui vous offre sans compter, son écoute, son temps, ainsi que son savoir pointu, pour répondre à toutes vos interrogations ?

Et quand Marine, c’est son prénom, parvient à faire voler en éclat plus de 15 ans de routine démaquillage coton/eau micellaire, en quelques arguments justes et irréfutables on se dit qu’on a vraiment bien fait de pousser la porte d’OMC , et d’adopter illico presto le double nettoyage 😉

Vous avez sûrement entendu parler de cette pratique made in Japan, qui met en effervescence réseaux sociaux, magasines, et autres influenceurs de tendances.

Elle consiste à se démaquiller en deux temps, à l’aide d’une huile tout d’abord, puis d’une mousse .

Cela permet, d’éliminer d’abord le manteau d’impuretés qui recouvre la peau en fin de journée, l’excès de sébum, la pollution, le maquillage…avant de la nettoyer à proprement parler. Cette méthode est à la fois la plus efficace et la plus respectueuse de l’épiderme, c’est une arme infaillible contre les points noirs et c’est surtout le premier geste anti-âge !

Cette routine est la base d’une peau saine, la préparant à recevoir ensuite les actifs de soin.

Je gagne quoi à utiliser l’huile ?

pour les peaux grasses : elle émulsionne tous les excès de sébum, et va même jusqu’à réguler la future production de corps gras, et cela, sans avoir besoin de détergents irritants qui décaperaient la peau…
pour les peaux sèches et/ou déshydratées : elle va commencer à l’assouplir et à la nourrir.

Je fais comment ?

Super easy.

Je prélève une noisette d’huile que je chauffe entre mes mains propres et sèches pour obtenir une texture plus liquide. J’applique directement sur le visage sec, et je masse avec de doux mouvements circulaires, en insistant sur les zones sujettes aux petites imperfections et en n’oubliant pas les yeux car oui aussi bluffant que cela puisse paraître cette méthode permet de venir à bout de tous les mascaras même waterproof ! J’ajoute un peu d’eau pour émulsionner l’huile, qui se transforme en lait, et je rince.
Je passe ensuite à la phase 2 de mon démaquillage, en appliquant la mousse. Celle-ci va peaufiner le résultat et nettoyer en profondeur la peau. L’idée c’est aussi de commencer à traiter une problématique cutanée comme les sensibilités, la déshydratation, ou les imperfections dés ce stade de démaquillage, et comme ce geste est intégré à une routine quotidienne, les actifs seront plus performants et les résultats visibles.
At last but not least : l’huile de soin.

L’huile permet de supplémenter en corps gras les peaux sèches, mais aussi de réguler la production de sébum des peaux grasses. Elle diffuse les actifs et agi comme un bouclier anti-déshydratation, contrairement aux huiles minérales inertes pour la peau et qui forment un film occlusif pouvant encrasser les pores. Appliquée le soir, elle répare et repulpe le visage, pour une peau rebondie au réveil. Mélangée au soin de jour, elle transforme un hydratant en soin double épaisseur.

Personnellement j’ai craqué, pour les produits Patyka (qui veut dire apothicaire en hongrois), et leurs ingrédients botaniques de haute-qualité, une marque 100% bio et 100% made in France.

Mais le meilleur moyen de vous faire votre propre expérience et de trouver le produit qui est fait pour vous, c’est d’aller y faire un petit tour…

Croyez-moi, vous ne serez pas déçue…

Et puis si vous n’avez pas encore la chance d’avoir un store OMC dans votre ville, il vous reste l’option Eshop, et son personnel shopper, qui vous proposera une consultation beauté en ligne très approfondie…

OH MY CREAM !

13 Rue du Temple

33 000 BORDEAUX

05 57 83 45 77

http://www.ohmycream.com