Mon lait d’amande homemade…

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S’il y a bien un aliment incontournable dans le quotidien d’une healthy girl, c’est bien le lait d’amande. Breuvage sacré des Dieux vegan, à la texture riche et onctueuse, il peut être consommé froid ou chaud, en smoothies ou matcha-latte, arroser copieusement notre muesli du matin, ou servir de base à toutes nos pâtisseries et autres green gourmandises.

Pourquoi on est raides dingues de lui ?

  • parce qu’il sert d’alternative totalement veggie aux laits d’origine animale.
  • parce que l’amande étant l’un des fruits secs les plus riches en potassium et fibres, son lait est  minéralisant et alcalinisant à la fois c’est à dire qu’il aide à traiter l’acidité excessive de l’organisme.
  • son apport énergétique reste raisonnable et varie d’une marque à l’autre, 56 calories pour la version nature sans sucre ajouté contre 98 calories pour la version intense plus sucrée. A nous de lire les étiquettes, ou de le fabriquer nous-mêmes 🙂
  • sa bonne relation calcium/phosphore, en fait un allié de la prévention contre l’ ostéoporose.
  • riche en magnésium, fer, sodium, vitamines A et E, il nous fait une belle peau et de jolis cheveux.
  • son haut pourcentage en fibres solubles et insolubles forment un écran sur la paroi intestinale, réglant ainsi la vitesse d’absorption des sucres et du cholestérol dans le sang.
  • sa quantité en protéines (11à13 g) est un complément intéressant, notamment pour les personnes qui ont une alimentation veggie,
  • dépourvu de cholestérol, de gluten et de lactose, il est l’aliment de substitution parfait pour tous les intolérants.

Bref, c’est un aliment qui nous veut du bien…

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Il apparaît comme le grand gagnant de la battle lait végétal vs lait de vache !

Pourquoi ?

Car au-delà de son goût à nous faire fondre de plaisir, et à la mine de nutriments qu’il renferme, de plus en plus de personnes tournent volontairement le dos au lait de vache,  à cause des intolérances au lactose qu’elles sont susceptibles de développer.

Le lactose est le principal sucre du lait présent dans ce dernier et dans ses produits dérivés.
Pour être correctement digéré, il nécessite une enzyme, la lactase, normalement produite par l’intestin. Celle-ci va décomposer le lactose en deux autres sucres

  • le glucose
  • et le galactose

Si la lactase est produite en quantité insuffisante, et c’est souvent le cas lorsque l’on atteint l’âge adulte, le lactose n’est pas complètement digéré et parvient dans le colon où il est fermenté par des bactéries. Ce processus provoque la production d’acides gras, à l’origine de troubles intestinaux.

Comment savoir si je suis intolérante au lactose?

Les symptômes de l’intolérance au lactose apparaissent le plus souvent entre 30 minutes et 2 heures après l’ingestion de la nourriture en contenant  et sont de deux types :

  • intestinaux (gaz, sensation de ballonnement, crampes abdominales, diarrhée, nausées, vomissements).
  • généraux (maux de tête, fatigue, douleurs musculaires et articulaires).

Quoiqu’il en soit et contrairement aux messages véhiculés par les campagnes de communication en faveur d’une industrie agro-alimentaire en totale perte de vitesse, le lait de vache n’est pas franchement bon pour nous, et il suffit d’écouter les messages d’alerte du Professeur Henry Joyeux, pour comprendre qu’il serait peut-être judicieux d’en réduire sa consommation, mais cela reste une affaire de choix propre à chacun…

Le lait de vache, contient un excédant de protéines, graisses saturées et hormones, inutiles à l’organisme. Celui-ci doit donc s’en débarrasser en utilisant son propre stock de minéraux. Ce qui, à long terme, peut provoquer une  déminéralisation et donc consolider un risque de fragilité osseuse…. du coup on obtient l’effet exactement inverse de celui escompté.
D’ailleurs, comment expliquer que les Asiatiques, qui traditionnellement n’avaient jamais consommé de lait, n’ont commencé à souffrir de l’ostéoporose, et d’autres problèmes osseux, qu’à partir du moment où elles ont adopté le mode d’alimentation occidental ? Autre paradoxe, les Etats-Unis, pays où l’on consomme une quantité effarante de lait, restent à ce jour, celui où l’on rencontre le plus de cas d’ostéoporose.

Sans parler des risques de cancer du sein et de la prostate évoqués de manière récurrente par certaines études, ou des hormones de croissance contenues dans le lait destinées aux petits veaux et que nous ingurgitons malgré nous …

Il faut savoir que le calcium d’origine végétale est tout aussi bien, sinon mieux assimilé par l’organisme, que le calcium d’origine animale, et on le retrouve dans de nombreux aliments du quotidien :

  • les fruits (oranges, figues, abricots secs et prunes) à consommer de préférence en dehors des repas pour favoriser l’assimilation des nutriments.
  • les légumes (oignon, cresson, brocolis, algues, épinards, chou vert frisé)
  • les légumineuses (haricots blancs, haricots rouges,  pois chiches, lentilles, soja, quinoa)
  • les graines (sésame, chanvre, courge, chia..)
  • les eaux minérales (Hépar, Courmayeur, Contrex)

Comme pour la plupart des nutriments, ce qui compte ce n’est pas tant la quantité absorbée mais la qualité de ces éléments et le contexte dans lequel ils sont ingérés. Il faut veiller à privilégier :

  • un bon équilibre entre l’apport en potassium et en sodium. Une nourriture trop « salée » (sodium) et pas assez riche en fruits et légumes (potassium) peut perturber la bonne assimilation du calcium.
  • un apport suffisant en vitamine D pour une bonne assimilation du calcium. Des  problèmes osseux causés par un manque de calcium peuvent très bien être provoqués par un manque de vitamine D, malgré un apport important en calcium.
  • un taux de vitamine K constant pour prévenir les pertes en calcium. Les légumes verts contiennent un taux intéressant de vitamine K.

Mais n’oublions pas, les filles, qu’une bonne activité physique, stimule la reconstruction osseuse, et reste donc le meilleur moyen de rendre nos os plus résistants aux pertes en calcium, et en plus ça fait grimper le moral en flèche 😉

Donc, pour résumer, oubliez l’idée folle de kidnapper une Prim’Holstein, race de vache laitière la plus productive, et investissez plutôt dans une étamine comme celle-ci, pour fabriquer votre vegemilk homemade 😉

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Le lait d’amande fait partie de ma routine alimentaire quotidienne depuis de nombreuses années, et vous allez voir qu’il n’y a pas plus simple et plus fun à préparer…La recette est la même, que vous fassiez du lait d’amandes, de noisettes, de noix de cajou, de noix du brésil….

Ce qu’il me faut  pour un litre de lait :

  • 200g d’amandes pelées
  • 900 ml d’eau de source ou filtrée
  • 4 dattes dénoyautées (ou plus selon votre appétence pour le goût sucré)
  • 1 pincée de sel
  • de la vanille en poudre, ou de la cannelle.
  • une étamine que l’on peut laver et réutiliser à volonté

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C’est parti :

  • je fais tremper les amandes dans un bol d’eau pendant minimum 6 heures, voire toute la nuit.

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  • je les égoutte et les mets dans un blender avec l’eau, la vanille ou la cannelle, les dattes, et je mixe le tout. La quantité d’eau est à adapter en fonction de la consistance souhaitée, moi je le préfère bien crémeux, donc je ne rajoute pas plus d’eau.
  • je pose ensuite une étamine sur un récipient creux ou un pichet et je verse la préparation pour que le lait puisse s’égoutter tranquillement.

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  • lorsque c’est terminé, je presse l’étamine avec les mains pour en extraire le liquide restant.

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  • et voilà…il ne reste plus qu’à siroter nature ou aromatisé avec du cacao cru en poudre, les enfants adorent, ou avec une petite cuillère à café de thé Matcha, pour le rendre plus doux…On peut le stocker dans des petites bouteilles que l’on réfrigèrera pendant 3 ou 4 jours.

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Crédit photos : Lisa Berrocal

La quintessence du snacking healthy…

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A la recherche d’un snacking healthy, pour tenir joyeusement compagnie à votre green tea de  16 h, avant un entrainement sportif, ou avec la petite infusion du soir ?

Pourquoi ne pas marier 2 superfoods dépourvus de sucres artificiels, bio, vegan, naturellement sans gluten, et hyperchargés en vitamines et minéraux ?

Les guest-stars sont :

  1. Les Mulberries : 

En matière de superfruits on parle souvent de baie de Goji ou d’Açai, mais connaissez-vous  la Mulberry? Aussi appelée Mûre Blanche, produite en Chine depuis plus de 5000 ans, son histoire est liée à celle de la route de la soie. L’arbre était à l’origine cultivé pour ses feuilles qui font partie de l’alimentation des vers à soie. Ce n’est que depuis le début du XXème siècle que l’on consomme les fruits du mûrier blanc.

Et c’est tant mieux, car en plus de son petit goût sucré et de sa texture ferme, ces minis grappes regorgent de :

  • vitamine B2, intervenant dans le métabolisme du sucre ce qui permet la libération d’énergie dans l’organisme progressivement.
  • calcium, indispensable au bon fonctionnement de toutes les cellules de l’organisme dont les cellules musculaires. Il participe également au mécanisme de coagulation et aux fonctions rénales.
  • fer, indispensable à l’alimentation en oxygène de nos organes et muscles. Il intervient dans la production d’énergie et favorise la croissance de nos cellules.
  • substances antioxydantes dont le resvératrol, que l’on trouve également dans le vin rouge. Ce polyphénol permettrait de lutter efficacement contre l’apparition de certains cancers, de certaines formes de neurodégénérescence précoce, de l’hypertension, l’hypercholestérolémie et le diabète.
  • vitamine C et vitamine A, substances également antioxydantes.

La mulberry aurait aussi des propriétés tonifiantes, antistress, anxiolytiques, et permettrait aux insomniaques de recouvrer un sommeil plus serein.

Que demander de plus !

Ma préférée se trouve par ici :

https://www.amazon.fr/Ethnoscience-Mulberries-mûres-blanches/dp/B00C3W48O2

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2) Les Fèves de Cacao Crues Big Tree Farms :

https://www.kelapa.fr/products/feves-de-cacao-cru-decortiquees-tru-ra-big-tree-farms-hand-peeled-cacao-beans

Je vous ai déjà parlé des bienfaits du raw cacao (cacao cru), ni torréfié, ni traité à haute température, préservant ainsi le goût et les nutriments, tout droit venu des chocolateries  de Bali, chacune de ces jolies petites fèves a été pelée à la main…Et croyez-moi, ça change la vie. Il est fréquent d’en trouver en magasins bio, mais celles-ci sont dans leur enveloppe, ce qui rajoute beaucoup d’amertume et dénature la texture de la fève de cacao en bouche. Car il ne faut pas oublier, que ce qui conditionne notre attirance pour certains aliments c’est aussi leur palatabilité, c’est à dire la caractéristique de leur texture agréable à nos petits palais aiguisés, ajoutant ainsi la fameuse notion de plaisir à la fonction vitale de se nourrir. La granulométrie d’un aliment est l’un des facteurs de « palatabilité » et vous ne pourrez réellement comprendre cette sensation que lorsque vous aurez croqué dans une fève de cacao cru.

Sur le plan nutritionnel, les eclats de cacao cru sont une source idéale de fer, magnesium, zinc et de calcium.

Le cacao cru est l’un des superaliments contenant bien plus de nutriments que dans le chocolat torréfié. Son goût fantastiquement cacaoté peut surprendre au début, sauf si vous êtes habituée au chocolat 100% cacao, car puissant, brut, raw, quoi…et comme elle ne contient pas la moindre trace de sucre, vous risquez de rester un peu sur votre « faim » côté gourmandise..C’est pourquoi, je vous propose d’y associer les Mulberries, qui, avec leur petit goût « so sweet », contrebalanceront l’effet « so black » des fèves de cacao.

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Rien ne vous empêche, pour un petit déjeuner healthy ou un snacking plus conséquent, avant votre jogging ou votre cours de Pilates, d’ajouter des noix de cajou, noisettes ou amandes, quelques flocons d’avoine sans gluten, des rondelles de banane et du lait d’amande  😉

La preuve que l’on peut être healthy et hédoniste à la fois, non ?

Apprendre à décoder les messages de l’inconscient pour aller mieux…

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Nous avons tendance parfois, à ériger des grillages autour de nous, à poser des limites à notre épanouissement, à nos choix, à nos actes. Par manque de confiance en soi, on ne se croit pas capable, ou parce que notre mental est prisonnier d’une vision tronquée de la réalité…Alors on n’ose plus avancer, coincés à travers le filtre de nos émotions négatives, de nos blessures, de notre histoire. Piégés par nos pensées toxiques, nos croyances de papier, découragés par la hauteur du mur, et la solidité du métal, on reste là, prisonniers des barreaux sans oser sortir de cette cellule de fatalité et peu à peu la corrosion attaque notre esprit, elle oxyde la perception qu’il a du monde, de nous-même, de la vie.

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Ces mêmes émotions parfois nous égarent, souvent nous réduisent à reproduire des routines du passé, des schémas de pensée que d’autres ont déjà foulé avant nous, nos parents et les parents de nos parents…L’inconscient tatoué dés la naissance par une mémoire transgénérationnelle,  une histoire familiale inachevée dont il faudra parvenir à s’extraire pour tenter d’écrire librement son propre chapitre.

La conscience  mobilisée par la souffrance psychologique, qui envahit l’espace, sclérose le mental, bloque toutes les issues vers le réel, vers les sensations ou les pensées positives, casse le flux de la vie…

Un proverbe chinois dit :  » tu ne peux empêcher les oiseaux de la tristesse de voler au dessus de ta tête, mais ne les laisse pas faire leur nid dans tes cheveux ».

Ne pas laisser s’installer la tempête mentale, sortir son canot de survie avant même que le navire ne prenne l’eau, verbaliser l’émotion, la conscientiser.

Trop d’émotions refoulées, finissent à la longue par amputer notre énergie vitale, par créer des tensions, des dysfonctionnements,  par souffler sur notre petite flamme intérieure, causant troubles, maladies, réactions épidermiques, douleurs chroniques…

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« Dis-moi ou tu as mal, je te dirai pourquoi » de Michel Odoul, est ma bible pour décrypter ces maux du corps, qui ne sont pas anodins, et qui représentent les seuls mots que notre mental a trouvé pour nous faire passer un petit message via notre physique…Je l’ai lu et relu plusieurs fois et ne me lasse pas de m’y replonger régulièrement, j’y trouve toujours de quoi étancher ma soif de comprendre.

Partant du postulat qu’il n’y a pas de hasard, l’auteur avance la théorie d’après laquelle derrière toute affection (maladies de peau, troubles digestifs, douleurs chroniques…), une tension psychologique souvent inconsciente prépare le terrain à la pathologie. Chacun d’entre nous est acteur de son problème, et non victime, et il se doit de tout mettre en oeuvre pour aller vers la prise de conscience, vers un changement dans ses schémas de pensée, pour aller mieux.

Au début des années 80, Michel Odoul crée la psycho-énergétique, concept élaboré à partir des principes de la Médecine Traditionnelle Chinoise et des données de la psychologie occidentale. A partir de l’analyse de plusieurs milliers de cas rencontrés, il pose les bases d’une nouvelle vision de la maladie et des traumatismes.

D’après l’auteur « la maladie témoigne d’un obstacle à la réalisation du chemin de vie. La conscience exprime ainsi par des troubles énergétiques générateurs de maladie, les entraves à son plein épanouissement. Comprendre les mécanismes psychoénergétiques qui soutendent la maladie permettent donc de retrouver la santé. »

Il utilise la métaphore très inspirante de la calèche.

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Le Chemin de vie est une sorte de fil conducteur que tout être humain suit au cours de son existence. Nous avançons à l’aide d’un véhicule qui est notre corps physique, les Orientaux utilisent la métaphore de la Calèche qui circule sur un chemin qui symbolise la vie. Ce chemin est un chemin de terre, comportant des nids-de-poules des trous, des bosses, des cailloux, des ornières et des fossés de chaque côté.

  • Les trous, les bosses et les cailloux sont les difficultés de la vie, les heurts.
  • les ornières sont les schémas existant que nous reprenons des autres et que nous reproduisons.
  • les fossés plus ou moins profonds représentent les les règles, les limites à ne pas franchir sous peine d’accident.
  • les virages, les zones de brume représentent les difficulté à voir clair.

Cette calèche est tirée par deux chevaux qui symbolisent les émotions ce qui montre combien ce sont elles qui nous tirent dans la vie.

  • un cheval noir : le Yin (côté droit de notre corps) qui symbolise la lignée maternelle,  les valeurs féminines, familiales, l’entreprise.
  • et un cheval blanc : le Yang (côté gauche de notre corps) qui symbolise la ligné paternelle, les valeurs masculines, l’autorité.

La calèche est conduite par un cocher qui représente notre mental, notre conscient.

Elle possède 4 roues :

  • 2 devant : les bras qui donnent la direction
  • deux derrière : les jambes qui portent la charge

A l’intérieur de la calèche se trouve un passager que l’on ne voit pas, mais que l’on peut entendre, c’est notre guide intérieurnotre Etre.

La calèche avance sur le chemin de la vie, dirigée en apparence par le cocher mais c’est en réalité, le passager qui a donné la destination (le but, le vécu, les leçons de la vie, la réalisation de soi) au cocher.
De la qualité, de la vigilance et de la conduite du cocher, vont dépendre le confort du voyage (existence) :

  • Si le cocher brutalise le cheval (émotions) et le brime, celui-ci va s’énerver ou s’emballer et risque de conduire la Calèche à l’accident.
  • Si le conducteur manque de vigilance, il ne saura pas éviter les trous et les bosses (coups, erreurs de la vie) et le voyage sera inconfortable.
  • S’il s’endort ou ne tient pas les rênes, c’est le cheval qui dirige la calèche (peurs, phobies, addictions) et la calèche risquera de ne plus avancer, de frôler le fossé.
  • S’il conduit trop vite, force trop, ou si le cheval s’emballe, c’est le fossé, l’accident.

Parfois une roue ou une pièce lâche (maladie) soit parce qu’elle était fragile, soit parce qu’elle est passée sur trop de trous et de bosses (accumulation de comportements, d’attitudes inadéquates). Il faut alors réparer en se soignant. Si vous ne voulons pas que la « panne » se reproduise, il sera essentiel de réfléchir à la conduite du cocher et à la manière de changer nos comportements, nos attitudes face à la vie.

  • Si le cocher traverse des zones de faible visibilité, il faudra ralentir, suivre la courbe du virage en tenant bien le cheval (maîtriser nos émotions en phase de changement), s’il s’agit de brume, d’orage, nous devrons « naviguer à vue », et faire confiance à notre chemin de vie et à notre guide intérieur, en acceptant de lâcher prise.
  • Face à un carrefour, si le cocher est sûr de lui, persuadé de tout connaître et de tout maîtriser, il va penser savoir qu’elle direction choisir. Le risque de se perdre sera alors très important car la raison et l’intellect n’ont pas toujours raison.
  • Si, en revanche, il se montre humble et honnête avec lui-même, il demandera au passager de lui indiquer la route dans la mesure où le guide est le seul à connaître la destination depuis le départ. Organiser des pauses pour pouvoir dialoguer avec l’ Etre ou le Guide intérieur, sera salutaire, pour éviter de se perdre à nouveau.

Je trouve cette représentation de notre chemin de vie particulièrement intéressante. Le recours à la métaphore permet de mieux comprendre toutes les influences que nous subissons, de notre mental, de nos émotions, du monde, et la manière dont ils impactent notre équilibre intérieur. Une sorte d’analyse de la partie immergée de notre être, que nous avons souvent du mal à sonder, tant nous sommes concentrés à tenir un cap à continuer la course, au risque parfois de briser notre embarcation contre un mur de glace et de devoir réparer, s’immobiliser, changer de route…

Dans ce livre on apprend aussi à décrypter les messages cachés derrière certaines de nos douleurs physiques comme :

Les genoux : difficulté à accepter
« Le genou est la deuxième articulation de la jambe, celle qui sert à plier, à se plier, à se mettre à genoux. C’est l’articulation de l’humilité, de la souplesse intérieure, de la force profonde. Le genou représente la “porte de l’acceptation”. C’est une articulation qui ne peut en effet plier que vers l’arrière. Il signifie donc la capacité à lâcher, à céder, voir à reculer. Il est facile de déduire que, lorsque nous avons mal à un genou, cela signifie que nous avons de la difficulté à plier, à accepter un vécu particulier. »

Les épaules : difficulté à agir
« Les tensions que nous ressentons dans les épaules signifient que nous rencontrons ou ressentons des freins à nos désirs d’action, notamment en termes de moyens. C’est-à-dire que nous nous sentons empêchés non pas par manque de capacité, mais par manque d’assistance ou par opposition extérieures. Les énergies ne peuvent donc pas passer dans les bras et se bloquent dans nos épaules.

La gorge : difficulté à exprimer
« Les maux de la gorge sont ceux de l’expression “qu’est-ce que j’ai en travers de la gorge” ou de l’acceptation “qu’est-ce que je n’arrive pas à avaler”. Extinction de voix, angine, avaler de travers, sont les signes de notre difficulté à exprimer ce que nous pensons ou ressentons, souvent par peur des conséquences de cette expression. Nous préférons alors arrêter les choses “à la douane”. »

Les chevilles : difficulté à bouger
« Les entorses, douleurs et traumatismes aux chevilles vont nous parler de nos difficultés de relations, dans le sens où nous manquons de stabilité ou de souplesse par rapport à elles. Elles signifient que nous traversons une phase dans laquelle nos positions, nos critères de vie, la façon avec laquelle nous nous “plaçons” officiellement par rapport à l’autre ne nous satisfont plus et que nous avons de la difficulté à en changer, à “bouger”. Nous nous obligeons alors à l’arrêt, car nous ne pouvons plus avancer dans cette direction»

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Faire taire la douleur par des antalgiques, sans l’entendre, la comprendre, et l’envisager comme faisant partie d’un processus de rééquilibrage à mettre en place, c’est prendre le risque qu’elle se chronicise, qu’elle devienne cet être invisible, locataire de nous-même,  qui, peu à peu installe sa supériorité, prend les commandes, et dévore toutes nos réserves d’énergie vitale.

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Toutes les émotions que l’on refoule parce que l’on ne peut ou ne veut y mettre des mots, peuvent se cristalliser dans différentes parties de notre corps et créer des dysfonctionnements.

La douleur essaie toujours de nous transmettre un message, « le MAL a DIT », de nous signaler que quelque chose perturbe notre harmonie intérieure, d’attirer notre attention sur les mises au point à effectuer pour que la paix s’installe à nouveau…

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Crédit photo : Lisa Berrocal