vegan – HEALTHY & CRUNCHY

Vegan banana pancakes.

22 février 2019 par healthycrunchy, publié dans boissons, EAT

J’aime les matins…

Ceux qui laissent la maison plongée dans la douceur des rêves et des effluves sucrées.

N’avez-vous jamais remarqué comme les contours de la journée se dessinent dans les brumes matinales, à peine la conscience éveillée?

Chaque matin est un renouveau dont nous seuls avons la maîtrise, le pouvoir d’en faire merveille ou grisaille, du fait de nos pensées, nos croyances, nos intentions.

Certains jours, ce ne sera qu’évidence.

Rien à faire, rien à penser, rien à mettre en place, la journée s’articulera toute seule comme un collier de perles épousant divinement les contours du buste qui le porte.

D’autres aubes seront plus tourmentées.

Des torrents de boue viendront se jeter dans les méandres de nos rivières et il sera beaucoup plus difficile d’y voir clair.

Il faudra alors lutter contre les anticipations négatives, les « et si » les mêmes qui menaçaient déjà notre sommeil sur l’oreiller, ces croyances limitantes auxquelles on ne prête que trop de légitimité et qui, insidieusement parviennent, avec le temps à cisailler les ailes de nos désirs.

“ Avec nos pensées, nous bâtissons notre monde.” Bouddha

Alors que si dés le départ l’intention est positive, bienveillante, encourageante, rassurante, si la journée s’envisage comme une éclosion, un renouveau, l’occasion de faire de belles rencontres, de partager, d’échanger, il y a de fortes chances pour que notre ciel soit plus lumineux.

Les rapports que l’on entretiendra avec notre entourage n’en seront que fluidifiés, adoucis.

En prenant le temps de dérouler mentalement son espace temps, pour anticiper chaque virage difficile, chaque obstacle, chaque rencontre fortuite, on évitera ainsi à notre cocher intérieur de déraper, perdre le contrôle, quitter la route.

Dans la pratique du yoga, il est courant, en tout début de séance, avant d’enchainer les postures, de poser un « sankalpa » c’est à dire une intention secrète, un vœu, une résolution que nous développons pour créer un changement en nous-même ou dans notre manière d’interagir avec le monde.

Une petite graine plantée que l’on viendra arroser de bienveillance et d’amour chaque jour, pour qu’un beau matin elle fleurisse.

L’énergie subtile qui anime l’intention est toujours à l’origine de l’action.

Elle est le germe contenue dans sa réalisation, l’essence même de la manifestation physique.

Chacune de nos pensées, a un impact sur notre vibration intérieure, alors autant décider de ne cultiver que les plus inspirantes, les plus lumineuses, les plus pétillantes.

Vivre chaque lever de soleil comme la promesse d’un cadeau, d’une opportunité, d’un chemin vers plus d’ouverture et de bonheur plutôt que de céder à la routine et au renoncement.

Renaître tous les matins de sa vie, avec nul autre dessin que d’aimer plus, être meilleur plus souple, plus à l’écoute de soi et des autres, bref plus vivant.

Et puis si tout cela ne parvient pas à vous convaincre, il reste un plan B, un argument de taille et de goût, qui peut faire la toute la différence : le pancake 😉

Doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, léger et digeste.

Sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté, il vous permettra d’entrer dans le vif du sujet, avec O% de culpabilité et 100% de plaisir !

L’ingrédient phare c’est la banane 😉

Riche en protéines, en fibres, phosphore, magnésium, fer, vitamines et minéraux, très riche en eau, elle joue un rôle déterminant pour le bon fonctionnement de l’organisme.

Jugez plutôt :

Contre la dépression : la banane contient du tryptophane qui est une protéine que le corps convertit en sérotonine, connue pour être un excellent relaxant naturel. Consommer une banane par jour aide à avoir un bon état émotionnel, à se sentir plus happy !
Pour la concentration : ce fruit est fort en potassium, un minéral vital, ce qui favorise la concentration et l’apprentissage car il rend les pupilles plus alertes.
Contre la nervosité : la banane est riche en vitamine B, ce qui aide à détendre le système nerveux.
Contre le stress : le potassium présent dans la banane permet d’envoyer de l’oxygène au cerveau et de garder un pouls normal. Lors d’un moment de stress, le manque d’oxygène a tendance à augmenter, le pouls à s’accélérer et le potassium à diminuer. La banane aidera à tout régulariser.
Contre l’anémie : la banane est très riche en fer ce qui augmente la production d’hémoglobine dans le sang.
Contre les brûlures d’estomac : un anti-acide naturel est présent dans la banane ce qui peut soulager les brûlures intestinales.

Sans oublier sa puissante activité antioxydante similaire à celle de la vitamine C.

En effet, elle contient à la fois de la dopamine et de la vitamine C, ce qui permet de booster nos cellules.

Et comme elle est naturellement sucrée, elle évitera l’adjonction de sucre.

Ce qu’il me faut pour 4 personnes :

50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de châtaignes (ou riz)
50 g de poudre d’amande
1 cc de levure chimique bio
une pincée de sel
une pincée de vanille en poudre
1 banane
10 cl de lait d’amande (ou tout autre lait végétal)
1 cs de purée de noix de cajou ou d’amande
huile de coco
1 petite betterave cuite (facultatif)

C’est parti !

Les ingrédients secs se rassemblent dans un bol, et pendant ce temps, la banane devient purée dans un autre.

Ajouter, lait, sucre, purée d’amande ou de cajou, et quelques lamelles de betterave cuite, si vous voulez obtenir de jolis pink pancakes, très girly.

Puis passer le tout au blender.

Versez les ingrédients secs, et mixez à nouveau pour obtenir une jolie pâte onctueuse.

Faites chauffer une petite poêle avec un peu d’huile de coco, et versez une petite quantité de pâte.

Dés que ça croustille, ça colore, il est temps de retourner le pancake.

Laissez ensuite dorer quelques minutes.

Servez chaud avec la garniture de votre choix, fruits, graines de chanvre, noix de coco, arrosé de sirop de fleur de coco, ou pourquoi pas en mode avocado toast avec roquette et radis noir, pour un brunch malin 😉

Bûche passionnément coco, coeur de mangue et éclats de pistaches..

20 décembre 201820 décembre 2018 par healthycrunchy, publié dans desserts, EAT

En ces veilles de fêtes où chacun est occupé à respecter scrupuleusement une « to do list » longue comme la distance qui le sépare chaque jour un peu plus lui-même, il règne une ambiance de stress et d’urgence, qui au lieu de nous mettre en joie, assombri notre l’horizon.

Et à mesure que les journées se déroulent, on avance à pas de coccinelle, en y laissant notre bonne humeur et notre calme.

Mais à quoi serviront tous ces apparats, ce faste, ces joyaux, si à l’intérieur de nous plus rien ne palpite, ne pétille, ne vit?

La magie de Noël est une émotion, un ressenti, à partager, et non un concept marketing, une frénésie consumériste, un tourbillon, une course marathon contre la montre…

Noël se vit, se respire, autour du poêle, dans les effluves de clémentines et de cannelle, dans la cuisine, lorsque la buée habille les vitre de paillettes, dans les yeux des enfants, dans leurs petites mains fébriles qui découpent des étoiles et des sapins à l’emporte pièce pour en faire de tendres présents…

Mais Noël c’est aussi savoir accepter.

Accepter que nos désirs ne soient pas satisfaits, que tout ne se passe pas comme on l’aurait souhaité, accepter le manque de ceux que l’on aime, leur absence autour de la table et parvenir à se réjouir de leur bonheur ailleurs, sous d’autres cieux.

Accepter les circonstances et composer avec des vents contraires qui font parfois voler en éclat les liens du sang, accepter que famille ne rime pas toujours avec harmonie en dépassant les rancunes.

Accueillir les émotions même celles que l’on voudrait enfouies sous une avalanche…

Anticiper les mots qui blessent, ceux dont on sait pertinemment qu’ils produiront des implications, des querelles, des tensions….

Ces graines de rancoeur prêtes à germer à la première pluie de reproches, de jugement.

Décontaminer de leur venin, en couchant sur du papier toutes ces situations qui nous font obstacle, toutes ces appréhensions, ces comparaisons toxiques, ces imprégnations, pour les pulvériser, les atomiser, les rendre minuscules, inoffensives, et peu à peu les sentir s’évanouir, comme la flamme sur laquelle on souffle…

Focaliser toute son attention sur ces petites choses, ces petits riens, qui font pourtant notre tout, ces petits grains de sable cachés sous la dune, que nos émotions nous empêchent parfois de distinguer et qui sont pourtant l’écrin de nos véritables joyaux.

Nous nous engageons souvent dans de folles poursuites, des combats qui nous laissent exsangues pour conquérir, posséder, assouvissant des besoins qui, fatalement engendreront d’autres manques, allant parfois chercher très loin, ce qu’un sourire ou une main tendue, auraient suffit à apaiser.

« Désires tout ce que tu as, et tu as tout ce que tu désires « (Yoga Sutras Patanjali Chap II.42)

En Sanskrit, la langue sacrée de l’Inde ancienne, il existe un terme qui désigne la satisfaction, le contentement, c’est samtosha.

Le plus beau cadeau que l’on puisse donner et recevoir car ce n’est pas juste s’accommoder ponctuellement de quelque chose, non, c’est beaucoup plus vaste, c’est se sentir apaisé, nourri, satisfait, en paix avec soi-même, ne plus éprouver aucun manque, aucune frustration, conscient que tout est là, à l’intérieur de soi..

Et pour que la veillée de Noël soit douce et lumineuse, ajoutons-y un petit dessert, simple mais raffiné, léger comme un flocon de neige, généreux en saveur et en onctuosité.

Ce qu’il me faut :

Pour le coeur de mangue

300 g de mangues
2 g d’agar-agar

Pour la crème crazy coco mangue :

4 g d’agar-agar
20 cl de lait de coco
300 g de yaourt de coco nature
100 g de sucre de coco (ou de sucre complet)
50 g de pistaches concassées

Pour la base :

100 g de chocolat blanc
40 g de riz soufflé

C’est parti !

Je commence par réaliser le coeur de mangue en mixant les mangues avec 2 g d’agar-agar, avant de porter le tout à ébullition dans une casserole pendant 2 min.
Puis je verse la préparation dans un moule à insert et le place au congélateur.
Je réalise ensuite la crème en mélangeant le yaourt avec le sucre.
Dans une petite casserole je verse le lait de coco et j’ajoute les 4 g d’agar-agar, je porte à ébullition 2 minutes et mélange ensuite cela à la crème de coco.
Dans un moule à bûche que vous aurez préalablement revêtu de film alimentaire, versez une partie de la crème de coco, puis démoulez le coeur coulant mangue et déposez-le sur le premier étage de crème coco.
Ajoutez ensuite une couche de pistaches concassées, pour l’effet crunchy et terminez par une autre couche de crème coco.
Si vous n’avez pas de moule à insert, il suffit de verser la première couche de crème coco, et de la laisser prendre un petit moment au frais avant de poser le coeur de mangue, pour éviter que tout ne se mélange.
Placer le tout au congélateur, le temps de préparer la base de la bûche en faisant fondre à bain marie le chocolat, ajoutez le riz soufflé, puis le versez sur un moule rectangulaire chemisé et laissez prendre au frais.
Il ne reste plus qu’à découper la base aux bonnes dimensions et la poser sur le dessus de la bûche pour la « refermer ».
Au moment de servir démoulez la bûche et décorez-là en laissant s’exprimer votre imagination, poudre de coco, chips de coco, fruits secs…

Pour une version encore plus légère, il est possible de zaper la base et de ne conserver que l’essentiel, à vous de voir, en fonction de vos envies, et de tous les mets qui auront précédé votre dessert 😉

La bûche se porte tout à fait bien, même sans la base chocolat blanc.

Tout est prêt, ouvrez votre coeur et célébrez Noël dans la joie…

Galette d’automne, avocado cream et carottes rainbow…

24 octobre 2018 par healthycrunchy, publié dans EAT, tartes et galettes

Une pluie de miel caresse désormais les jardins.

La lumière douce apparait en filigrane derrière chaque branche d’arbre, et même si officiellement l’été s’en est allé, ces derniers jours, il nous a semblé qu’il rebroussait chemin pour venir chercher les rayons qu’un soleil bienveillant avait laissé tomber par mégarde.

Il suffit de se promener en forêt pour ressentir des émois quasi primaires au contact de cette somptueuse nature automnale.

Respirer à pleins poumons l’odeur de l’humus, se délecter des craquements de feuilles et de glands sous nos pas, écouter ce silence si grandiose fait de mille petits bruits imperceptibles.

S’immerger.

Prendre un grand bain de nature, de couleurs, de vie, comme on plonge du haut d’une falaise dans les eaux iodées et vivifiantes de l’océan.

Les camaïeux terracotta, bruns, pourpre qui caressent les feuilles des arbres, font danser tous nos sens, imprimant dans chacune de nos cellules leur belle énergie, l’ADN de la vie, et à mesure que les branches se dénudent dans une chorégraphie pudique et subtile, nous restons là, éblouis, face à ce spectacle divin.

Dans quelques semaines, comme l’été l’a fait avant lui, l’automne tirera sa révérence pour laisser doucement s’installer l’hiver, et tout comme nous le fûmes de la belle saison, celle qui lui succèdera, nous laissera nostalgiques.

Nostalgiques de ses couleurs, de sa douceur, de tous les jolis souvenirs que nous y avions tricotés.

Le passé possède le pouvoir de faire d’un simple souvenir un moment féérique, d’une simple absence, un abîme.

Les détails de notre quotidien se succèdent, et nous n’avons pas toujours conscience que, de la manière dont nous les aborderons aujourd’hui, dépendront nos états d’âme de demain.

Enchainer les instants de vie comme on croque dans une pomme juste pour calmer sa faim, sans conscience, sans conséquence, sans prendre le temps de sentir couler doucement chaque goutte de sucre dans sa gorge, sans apprécier la texture ferme et légèrement granuleuse du fruit, la rondeur de sa chair, ses notes acidulées, c’est s’exposer à un risque.

Celui de regretter.

Regretter de ne pas avoir su profiter d’une occasion, aussi anodine soit-elle, et que cet évènement consommé par omission, vienne demain nous hanter, nourrir notre mélancolie, notre spleen.

Et aussi vrai que l’automne est le printemps de l’hiver, l’instant qui précède est toujours le printemps de celui qui suit, alors soyons attentifs, ouverts à chaque proposition et vivons-la réellement comme un cadeau, un « présent » 😉

Entourons chaque petit instant de vie, le plus beau comme le plus pénible, d’un ruban de soie rose et parcourons-le avec attention, conscience, amour, bienveillance.

Traversons dés aujourd’hui toutes ces scènes, exactement comme on aura envie de s’en souvenir dans dix ou vingt ans, histoire de ne pas avoir, le moment venu, à regarder par dessus l’épaule 😉

Et pour éviter d’être nostalgique quand viendra l’hiver, célébrons tout de suite l’automne dans ce qu’il a de plus festif, de plus flamboyant avec une recette haute en couleurs, une envolée de saveurs, de textures, de promesses…

Une base légère et facile à réaliser inspirée de la socca de Nice, ma ville de coeur, et d’une crème verte et soyeuse sur laquelle faire éclore un arc en ciel de couleurs.

Des carottes multicolores, des betteraves, légumes racine reliés directement à la terre l’élément fort de la saison, riches en anthocyanes, des pigments naturels, source de vitamine E, bons pour notre peau, mais aussi des vitamines A et C pour un effet antioxydant maximal.

De la farine de pois chiche, qui conserve toutes les propriétés de cette légumineuse à très haute teneur en protéines et en lipides assimilables, des fibres, des vitamines dont la vitamine B9 indispensable au bon fonctionnement de nos globules rouges.

Mais aussi des oligo-éléments nécessaires au bon développement du métabolisme, agents protecteurs majeurs contre les radicaux libres dont le manganèse et le cuivre présents à profusion.

Ils interviennent dans de nombreux processus métaboliques, en particulier dans la préservation de la membrane entourant les cellules de l’organisme, une protection indispensable pour lutter contre le stress oxydatif responsable de certains cancers, des maladies coronariennes, neurodégénératives et du vieillissement cutané.

Précisons que la farine de pois chiches est totalement dépourvue de gluten.

Ce qu’il me faut pour 4 personnes

La galette :

60 g de farine de pois chiches
10 cl d’eau
2 cs d’huile d’olive
sel, poivre
1 cc de graines de fenouil
2 cs d’estragon émincé
2 cm de gingembre râpé

La crème :

2 avocats mûrs
le jus d’1/2 citron vert
100 g de pois chiches cuits et égouttés
1 cs de tahini
sel, poivre

La garniture :

1 carotte pourpre
1 carotte jaune
1 carotte orange
1/2 betterave Chioggia
quelques feuilles de coriandre
une poignée d’amandes effilées ou de pignons de pin

C’est parti !

J’allume le four à 200° et prépare ensuite la galette en mélangeant les ingrédients qui s’y rapportent dans un bol, pour verser ensuite la préparation dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé.

Je laisse cuire environ 5 min, la galette doit être bien dorée.

Pendant ce temps je prépare la crème, qui s’apparente à une sorte de houmous d’avocat.

Pour cela il me suffit de mixer les pois chiches égouttés avec les avocats, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre.

Bien entendu, vous pouvez ajouter de l’ail si vous aimez ça, ou du piment, moi je préfère une version plus soft.

Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si ce n’est pas le cas.

Puis déposez là dans une poche à douille.

Une fois la galette refroidie, il ne reste plus qu’à la garnir avec le houmous d’avocat, pour y faire fleurir de jolies pétales de carottes rainbow ponctuées de betterave Chioggia. Pour cela il suffit de découper à l’économe de longs rubans que vous roulerez sur eux-mêmes.

Quelques pluches de coriandre, et pourquoi pas quelques amandes effilées juste dorées à la poelle ou quelques pignons et vous pourrez croquer dans cette galette généreuse et réconfortante.